5 تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده + فواید و کاربرد
روغن زیتون بکر و تصفیه شده دو مدل از انواع روغن زیتون هستند که تفاوت هایی با هم دارند. این تفاوت ها شامل روش تولید است که بر فاکتور های مختلفی از جمله طعم و بو و رنگ و میزان آنتی اکسیدان ها هستند. جالب است بدانید که هر کدام از این دو مدل روغن زیتون کاربرد های خاص خود را دارند. برای خرید روغن زیتون دلفین بی بو و یا بودار و خرید زیتون اصل میتوانید به صورت اینترنتی از طریق فروشگاه دلفین اقدام نمایید.
| تفاوتها | توضیحات |
|---|---|
| روش تولید | در روغن زیتون بکر از مواد شیمیایی و فیلتراسیون استفاده نمیشود، در حالی که روغن زیتون تصفیه شده برای تولید به این روشها نیاز دارد. |
| طعم و بو | روغن زیتون بکر بوی بیشتری دارد و مزه تلختری نسبت به روغن زیتون تصفیه شده دارد. |
| نقطه دود | نقطه دود روغن زیتون بکر 210 درجه سانتیگراد است، در حالی که روغن زیتون تصفیه شده دارای نقطه دود بالاتر، یعنی 243 درجه سانتیگراد، میباشد. |
| رنگ | روغن زیتون تصفیه شده رنگ شفافتری نسبت به روغن زیتون بکر دارد. |
| میزان آنتیاکسیدان و ویتامینها | روغن زیتون بکر از نظر آنتیاکسیدانها و ویتامینها غنیتر از روغن زیتون تصفیه شده است. |
روغن زیتون بکر چیست؟
در گام اول باید به تعریف روغن زیتون بکر بپردازیم. این محصول را با نامهای دیگری همچون روغن زیتون ویرجین یا اکسترا ویرجین نیز میشناسند که در واقع اشارهای به عدم تصفیه آن است. برای تهیه این روغن زیتون را تحت فشار بسیار زیادی قرار میدهند تا تمام چربی موجود در ساختار آن خارج شود. مهمترین ویژگی روغن زیتون بکر آن است که در طول تولید آن به سراغ مواد شیمیایی جانبی نمیروند.
علاوه بر این، برای ساخت این محصول از تکنیک فشار سرد استفاده میشود. در این تکنیک زیتونها به شکل خمیر در میآيند و سپس با یک پرس مکانیکی بر روی آنها فشار زیادی وارد میشود، البته میزان دما از 27 درجه سانتیگراد بیشتر نمیشود.
بوی میوه زیتون را میتوان در این روغن به خوبی حس کرد. مشخص نیست که دقیقاً چه ملتی در جهان برای نخستین بار از روغن زیتون بکر استفاده کردهاند؛ اما برخی این موضوع را به مصریان و برخی دیگر آن را به یونانیها ارتباط میدهند. روغن زیتون ویرجین یا اکسترا ویرجین نه تنها در کشور ما بلکه در بسیاری از مناطق جهان طرفداران مختص به خود را دارد، طرفدارانی که به صورت جدی از آن دفاع میکنند.
روغن زیتون تصفیهشده چیست؟
برای آگاهی از تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده ابتدا باید هر یک را به طور کامل برایتان توصیف کنیم. در جهت مقابل روغن زیتون بکر، روغن زیتون تصفیه شده قرار دارد. نام این محصول ماهیت کلی آن را برایمان افشا میکند. اگر روغن زیتون ویرجین را از روی فیلترهای گوناگون عبور دهیم و با کمک یک سری مواد شیمیایی و فرایندهای حرارتی میزان ناخالصیهای موجود در آن را به حداقل ممکن برسانیم، روغن زیتون تصفیه شده خواهیم داشت. در طی همین روند، بوی روغن بکر که برای برخی از افراد ناخوشایند است، کاهش پیدا میکند و یا به طور کلی از بین میرود.
شاید تصور کنید که انجام این نوع فیلتراسیون میتواند به طعم روغن آسیب وارد کند؛ اما نباید از این نظر نگرانی خاصی داشته باشید. روغن زیتون تصفیه شده نیز همانند مدل بکر از طعم مناسبی برخوردار است و میتواند شما را به خوبی راضی نگه دارد. امروزه در اکثر شرکتهای تولید روغن زیتون، هر دو مدل تصفیه شده و بکر فراوری میشوند تا هر کاربر بتواند بر اساس نیاز خود به سراغ آنها برود. روغن زیتون تصفیه شده نیز هواداران زیادی دارد و به همین دلیل نمیتوان از آن به سادگی گذشت. توصیه می شود درباره روغن زیتون دلفین ویدئو زیر را نیز مشاهده کنید:
تفاوتهای کلیدی بین روغن زیتون بکر و تصفیه شده
تمایزات بین روغن زیتون بکر و تصفیه شده تنها شامل یک مورد خاص نیست و موارد متعددی را در بر میگیرد. جهت آشنایی بیشتر شما با این دو نوع محصول باید تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده را با جزئیات بررسی کنیم. نخستین تفاوت، روش تولید این دو روغن است که در بخشهای پیشین به آن اشاره شد. در ساخت روغن زیتون بکر مواد شیمیایی و یا فیلتراسیون به کار گرفته نمیشود؛ اما این امر در تهیه روغن زیتون تصفیه شده صورت میگیرد.
به دلیل نحوه تولید این دو محصول، نوع طعم و بوی آنها با هم فرق دارد. به طور معمول، روغن زیتون بکر از بوی بیشتری نسبت به روغن تصفیه شده برخوردار است. علاوه بر این، میزان تلخی مزه روغن ویرجین در سطح بالاتری از روغنهای تصفیه شده قرار دارد. نقطه دود این دو روغن نیز با هم متفاوت است به نحوی که در نوع بکر به 210 درجه سانتیگراد میرسد؛ اما نوع تصفیه شده دارای نقطه دود 243 درجه سانتیگراد است؛ لذا نوع تصفیه شده تحمل دمای بیشتری را دارد.
روغنهایی که فرایند تصفیه را پشت سر میگذارند، رنگ شفافتری نسبت به روغنهای بکر دارند که خود یک عامل دیگر برای تشخیص آنها است. گفته میشود که میزان آنتیاکسیدانها و ویتامینهای موجود در روغن بکر نسبت به روغن تصفیه نشده بیشتر است.
روغن زیتون بکر برای چه مواردی مناسب است؟
پیش از این بیان کردیم که روغن زیتون بکر بوی میوه زیتون را در درون خود دارد و طعم آن تلخ است. به دلیل همین موارد و اینکه این روغن فرایندهای تصفیه را پشت سر نگذاشته است، پیشنهاد میشود از آن تنها در مواردی همچون تهیه سالاد و یا غذاهای سرد کمک گرفته شود. این موضوع در بررسی تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده نیز مدنظر قرار میگیرد. علاوه بر این، شما میتوانید روغن زیتون بکر را به عنوان یک مکمل غذایی برای سلامتی خود به کار بگیرید. در واقع این نوع روغن نباید برای پخت و پز مورد استفاده قرار بگیرد. از مزایای مصرف روغن زیتون بر سلامتی می توان به مطلب زیر از سایت ucdavis اشاره کرد:
the anti-inflammatory and antioxidant compounds in olive oil, may reduce plaque buildup in your arteries. It may also help protect your body from harmful chemicals that have been linked to chronic diseases like cancer, autoimmune diseases, and heart disease.
روغن زیتون تصفیهشده برای چه مواردی مناسب است؟
ساختار متفاوت و روند تولید روغن زیتون تصفیه شده باعث شده است تا بتوان از آن برای پخت و پز در دمای بالا استفاده کرد. این مورد مهمترین کاربرد روغنهای تصفیه شده است. اگر دوست دارید یک غذای سرخکردنی خوشمزه داشته باشید که با روغن زیتون درست شده باشد، باید از نوع تصفیه شده استفاده کنید. شما میتوانید از این نوع روغن در آشپزی روزانه خود بدون هیچگونه مشکلی بهره ببرید.
روغن زیتون بکر یا تصفیهشده؛ کدام بهتر است؟
این موضوع از جمله پرسشهایی به شمار میآيد که نمیتوان تنها یک پاسخ را برای آن مشخص کرد. وجود تفاوتهای گوناگون در نحوه تولید و ویژگیهای این دو روغن باعث شده است تا پاسخ این پرسش به مصرفکنندگان واگذار شود. این شما هستید که باید بر حسب نیازها و حتی سلیقه غذاییتان از روغن زیتون بکر و یا تصفیه شده استفاده ببرید، البته باید به تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده در زمان انتخاب دقت داشته باشید. همچنین اگر دوست دارید بدانید که زیتون شکسته چیست و چه کاربرد هایی دارد می توانید به قسمت بلاگ سایت دلفین مراجعه کنید.
پیشنهاد اصلی آن است که هر دو روغن را تهیه کنید و از آنها برای کاربردهای مختلف یاری بگیرید. در زمانی که قصد پخت و پز یک غذای سالم را دارید، روغن زیتون تصفیه شده انتخاب مناسبتری برایتان به شمار میآيد. چنانچه سالاد درست کردهاید و قصد دارید آن را خوشمزهتر کنید، کافی است چند قطره روغن زیتون بکر به آن اضافه کنید.
توجه داشته باشید که علی رغم کلیه مزایای این دو نوع روغن، استفاده بیش از حد از آنها توصیه نمیشود. این موضوع میتواند منجر به ایجاد مشکلات متعددی برای بدن و به خصوص سیستم گوارش شود. شایان ذکر است که روغن بکر و فرا بکر برای مراقبتهای زیبایی گزینه بهتری هستند.
بیشتر بخوانید = زیتون فروشی خوب در تهران
فواید روغن زیتون بکر برای سلامتی
روغن زیتون بکر دارای آنتی اکسیدان است. این دسته از مواد نقش مهمی در بهبود عملکرد اعضای مختلف بدن دارند و بدون وجود آنها احتمال ابتلا به بیماریهای گوناگون افزایش پیدا میکند. افرادی که آنتی اکسیدان بدنشان در حد مناسبی قرار ندارد، معمولاً دچار نارساییهای قلبی مختلف میشوند. ادامه یافتن این روند بسیار خطرناک است و در مواردی منجر به مرگ میشود. این در حالی است که با مصرف روغن زیتون بکر میتوان از چنین خطراتی به طور کامل پیشگیری کرد.
در این بخش از بحث تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده باید گفت که روغن زیتون بکر دارای اسیدهای چرب غیراشباع است. این اسیدها برای سلامت قلب مهم هستند و به این عضو از بدن در فرایند گردش خون یاری میرسانند. این روغن مملو از ویتامین K است. کمبود ویتامین K میتواند استخوانهای ما را ضعیف کند؛ اما روغن زیتون بکر نیازمان به این ماده را رفع میکند. همانطور که گفته شد یکی از راه های مصرف روغن زیتون تهیه سالاد است. در این باره خوب است که به مطلب زیر از سایت cathe نیز توجه داشته باشید:
Would you like to maximize the nutritional benefits of the leafy greens in your salad? Add some olive oil. Monounsaturated fats in olive oil boost the absorption of fat-soluble nutrients, including vitamins A, E, D, and K. Leafy greens contain beta-carotene, an antioxidant, anti-inflammatory, and precursor to vitamin A.
“آیا می خواهید از مزایای تغذیه ای سبزیجات برگ دار در سالاد خود به حداکثر برسانید؟ مقداری روغن زیتون اضافه کنید. چربی های تک غیراشباع موجود در روغن زیتون جذب مواد مغذی محلول در چربی از جمله ویتامین های A، E، D و K را افزایش می دهند. سبزیجات برگ دار حاوی بتاکاروتن، یک آنتی اکسیدان، ضد التهاب و پیش ساز ویتامین A هستند.”
روغن زیتون بکر به کاهش التهابات گوناگون در بدن کمک میکند و از این نظر نیز یک محصول بسیار مناسب محسوب میشود. به دلیل عدم انجام فرایند تصفیه، ممکن است میزان آنتی اکسیدهای موجود در این روغن کمی بیشتر از مدل تصفیه شده باشد که خود یک تفاوت مهم بین آنها محسوب میشود.
روغن زیتون تصفیهشده و سلامت
اگرچه این نوع روغن زیتون تصفیه میشود؛ اما به هر روی در ترکیب آن میتوان مواد ضروری برای سلامتی را به سادگی پیدا کرد. این روغن زیتون دارای موادی به نام پلی فنول است که به عنوان دسته مهمی از آنتی اکسیدانها شناخته میشوند. پلی فنولها میتوانند آسیبدیدگی سلولهای قلبی و التهابهای ایجاد شده در آنها را برطرف کنند.
ماده دیگری که در این نوع روغن یافت میشود، امگا ۳ نام دارد که جزو اسیدهای چرب قرار میگیرد. مغز مهمترین ارگانی به شمار میآيد که به این نوع اسیدها نیازمند است و بدون آنها نمیتواند روابط عصبی را به درستی برقرار کند. در کنار اسید چرب امگا ۳ میتوان مقداری امگا ۶ را در روغن زیتون تصفیه شده مشاهده کرد. این موارد را میتوان به عنوان تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده بیان کرد.
خواص بعدی روغن زیتون تصفیه شده کمک به بدن در مقابله با سرطانها است. افرادی که در خانواده خود سابقه سرطان دارند و میخواهند از این بیماری خطرناک به طور کامل دوری کنند، باید به دنبال جایگزین کردن روغنهای نامناسب با روغن زیتون تصفیه شده باشند. عیب خاصی برای این روغن وجود ندارد؛ اما مصرف بیش از حد آن منجر به چاقی میشود. همانطور که گفته شد، مهمترین مصرف روغن تصفیه شده استفاده از آن در پخت و پز است. توصیه می شود فواید مصرف زیتون ناشتا را بررسی کنید تا درباره خواص زیتون بیشتر بدانید.
بیشتر بخوانید = زیتون را چگونه مصرف کنیم؟
نکات مهم در خرید روغن زیتون بکر و تصفیهشده
در این بخش باید به نکاتی اشاره کنیم که به شما اجازه میدهند تا از بین روغن زیتونهای مختلف موجود در بازار یک گزینه قابل قبول را بیابید. اولین و شاید مهمترین فاکتور، برند تولیدکننده روغن زیتون بکر و یا تصفیه شده است. پیشنهاد میکنیم که از خرید روغنهای مربوط به برندهای نامعتبر و ناشناخته خودداری کنید. این دسته از محصولات معمولاً با استفاده از زیتونهای بیکیفیت و نامرغوب به تولید میرسند و نه تنها مزیتی به همراه ندارند، بلکه سلامتیتان را به خطر میاندازند. روغنهایی را در نظر بگیرید که شرکتهای معتبر نسبت به تولید آنها اقدام کردهاند.
نکته دیگر آن است که باید به تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده در هنگام خرید دقت داشته باشید. تقریباً تمامی شرکتهای تولیدکننده بر روی برچسب و بستهبندی محصولات خود نوع روغن زیتون را ذکر میکنند تا کاربران بتوانند به راحتی گزینه مدنظر خود را بیابند. با یک نگاه ساده به بطری روغن میتوانید تشخیص دهید که محصول مربوطه از کدام نوع است و چه کاربردی دارد.
بیشتر بخوانید = زیتون فروشی خوب در تهران
نتیجهگیری تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده
روغن زیتون بکر در سالادها و انواع غذاهای سرد کاربرد دارد؛ اما روغن زیتون تصفیه شده را میتوان برای پخت و پز استفاده کرد. علاوه بر این، روغن زیتون بکر دارای آنتی اکسیدانهای بیشتری نسبت به مدل تصفیه شده است. توجه به تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده موجب میشود تا بهترین گزینه ممکن را بر اساس نیازهایتان در نظر بگیرید. اگر بیشتر طرفدار سالاد هستید، روغن زیتون بکر و اگر از غذاهای پختنی و سرخکردنی خوشتان میآيد، روغن زیتون تصفیه شده را خریداری کنید.
نظر 20
من این مقاله رو دیدم، یکی از مهمترین تفاوتهای روغن زیتون بکر و تصفیه شده چیه؟تو خونه بیشتر بکر استفاده کنم یا تصفیه شده؟ممنون میشم یک نمه توضیح بدین تا ببینم کدومش بهتره. کلاً هر موقع دوستان درباره روغن زیتون میگن، فکر میکنم بکر سالمتر باشه، درسته؟
خب من چند وقتی بود که میخواستم روغن زیتون بکر رو امتحان کنم، چون شنیدم خیلی خواص داره، بالاخره گرفتمش. راستی یه سوال داشتم، فرقش با تصفیه شده دقیقا چیه؟چون همش میگن بکر بهتره، ولی من نمیدونم چرا اینقدر تاکید دارن.
من خودم همیشه از روغن زیتون استفاده میکنم، و تازه فهمیدم که بکر و تصفیه شده با هم فرق دارن. این مقاله کامل راهنماییم کرد، اما نگفتین تو پخت و پز کدومش بهتره؟برای سرخ کردن هم مناسبه یا نه؟
راستش خیلی دنباله این بودم که تفاوتای روغن زیتون بکر و تصفیه شده رو بفهمم،خلاصه این مطلب عالی بود، اما یه سوال، اگه بخوام واسه سالاد روغن بخرم، فایدش زیاده یا فقط برا پخته؟
یه مدتی پدرم در اومده بود که بفهمم چرا میگن روغن زیتون بکر بهتره، دمتون گرم که توضیح دادین. راستی هردوشون واسه پوست هم استفاده میشن؟اگر نکته دیگهای هست خوشحال میشم بشنوم.
واقعا این روغن زیتون بکر عجب چیزیه،من تا حالا از این یکی استفاده نکرده بودم، اما نوشته بودین کیفیتش از تصفیه شده بهتره، من میخوام بدونم مصرف زیادش ضرری هم داره یا نه،چون نمیخوام بعدا چیزی شه!
داشتم فکر میکردم این روغن های بکر و تصفیه شده چقدر ممکنه تو قیمت فرق داشته باشن، من میخوام بار بعدی که میرم فروشگاه بخرم تو هزینه ها هم کمی صرفهجویی شه، مرسی که اینا رو اینجا توضیح دادین ولی تاثیری هم تو طعم غذا داره؟
به نظر من روغن زیتون بکر توی آشپزی هیچجوره بکر نمیشه مگه اینکه با تصفیه شده ترکیبش کنین بعد دیگه انگار نه انگار که چیزی بوده و کلا همه چیز عالی میشه ولی البته شما میدونین اینجا کشورمون ارزونی داره و چی؟من جدی گیج شدم تو نوشتین چی بود
من که کله روغن زیتون بکر گرفتم اما این مطلب خیلی برام مفید بود، چون اصلا فرقشا با تصفیه شده نمیدونستم، حالا میخوام ببینم این روغن برای چه نوع غذایایی بیشتر پیشنهاد میشه؟بدرد شیرینیپزی میخوره یا نه؟
من واقعا تا حالا نمیدونستم روغن زیتون بکر چقدر برای سلامتی مفیده، جدیدا شروع کردم ازش استفاده کنم، ولی میخواستم بدونم روغن تصفیه شده چقد باهاش فرق داره، از لحاظ خاصیت و ارزش غذایی؟راستی شما هم تجربه استفاده از بکر رو برای سلامتی داشتین؟
بکر و تصفیه شده؟تا حالا تصور نمیکردم فرق زیادی داشته باشن انقد خاصیتای مختلف رو دارن میگین بکر بیشتر تو سالاد بکار میره و تصفیه شده تو آشپزی؟من دیگه نمیدونم چیکار کنم،مرسی واقعا از توضیحات خوبتون، نمیدونستم اینا انقد فرق دارن
راستی، سوالی که برام پیش اومده اینه که تو آشپزی ایرانی کدوم روغن بیشتر کاربرد داره؟ نمیدونم الان بهتره بکر انتخاب کنم یا تصفیه شده! تو بازار هم هرکسی یه چیزی میگه، نمیشه فهمید کدوم بهتره.خلاصه که اوضاع خیلی پیچیده شده.
خب منم مثل بقیه، دنبال روغن زیتون خوب میگردم، اما فرق بکر و تصفیه شده چیه که آدما هی میگن؟عمرشون چقدر متفاوته؟بعضی دوستان میگن بکر بهتره، ولی چرا دقیقاً؟ کدومشون تو یخچال نگهداری کنم که خراب نشه؟
پیدا کردن یه روغن زیتون بکر خوب تو بازار سخته؟راستی میشه یکی توضیح بده چطوری این دو نوع روغن رو تو خونه تشخیص بدم؟یا همین توضیحات مقاله کافیه؟واقعا نمیدونم کدومشون سلامتیمو بهتر نگه میداره، نمیخوام یه وقتی برای چیزی زیادش استفاده کنم.
خب، روغن زیتون بکر واسه پوست و مو هم خوبه؟ میگن بعضیا برای نرمکنندگی مو استفاده میکنن، راستی کسی تا حالا امتحان کرده؟کلاً تو فرق بکر و تصفیه شده غرق شدم، یکی بگه بریم سمت کدوم واسه سلامتی که بهتره و بشه روی چندتا مورد حساب کرد.
من از این مقاله یکی دوتا چیز فهمیدم که بهم کمک کرد.ولی یه سوالی دارم این روغن زیتون واسه چی بهتره؟ میشه بشه تو سرخکردنی هم استفاده کرد؟یا فقط برای سالاد قشنگه؟اگه کسی اطلاعات دقیقتری داره در مورد آسیبش به سلامتی، خیلی ممنون میشم کمکم کنه.
میگن روغن زیتون بکر طبیعیتره و طعم قویتری داره، این رو برای آشپزی بهتره یا سالاد؟ یکی از دوستان همیشه میگفت واسه سرخکردنها بهتره تصفیه شده استفاده کنم، اما راست میگه یا نه؟ یکی دیگه هم به خاطر سلامتیش همیشه بکر میخره، من گیج شدم.
خب، روغن زیتون بکر تو طب سنتی هم کاربرد داره؟ میگن واسه کسایی که مشکلات قلبی دارن مناسبه، میجم؟شاید هم براشون بده، راستش نمی دونم دقیق باید چجوری بدونم کدوم بهتره، فقط میخوام تا حد امکان سالمترینشو بفهمم و استفاده کنم، اگه کمکم کنین؟
این مقاله خیلی باحال بود.پنج ماهه درگیر فرق این دو روغنم و تهش الان یه چیزایی یاد گرفتم، فقط نمیدونم این حرفایی که میزنن واقعاً تفاوت بزرگیه برای آشپزیمون؟ تو بازار کلی تبلیغات میشه ولی کدوم بهتره؟ اگر یکی منیو راهنمایی کنه، خوشحال میشم.
من ماه پیش فکر کردم که این روغنه برای سالاد خوبه ولی بعدش شنیدم که تصفیه شده هم خوبه برای پخت و پز ولی این وسط نمیدونم اگه یکی سرخ کنن ممکنه که کیفیتش خراب بشه ولی یه چیز دیگه هم هست که واسم مهمه اگه میشه بگید روغن بو میده؟