روغن زیتون برای پخت و پز + 3 خاصیت
همانطور که می دانید برای پخت اکثر غذا ها از روغن های مختلف استفاده می شود. روغن زیتون نسبت به روغن های حیوانی و روغن آفتابگردان کالری کمتر و ضرر های کمتری دارد. همچنین این روغن خواص زیادی دارد که آن را به یک گزینه بسیار خوب برای پخت و پز تبدیل کدره است. از خواص روغن زیتون می توان به کمک به سلامت قلب و عروق، کنترول کلسترول خون و مقابله با التهاب را نام برد. برای خرید انواع روغن زیتون دلفین بی بو و یا بو میتوانید به صورت اینترنتی از طریق فروشگاه دلفین اقدام نمایید.
| مزایای استفاده از روغن زیتون در پخت و پز | توضیحات |
|---|---|
| سلامت قلب و عروق | چربیهای سالم موجود در روغن زیتون باعث سلامت قلب می‌شوند و مصرف آن به پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک میکند. |
| کنترل کلسترول | روغن زیتون حاوی ویتامین E و پلی فنول است که از افزایش کلسترول خون پیشگیری کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند. |
| مقابله با التهاب | روغن زیتون خواص ضد التهابی دارد و به کاهش التهاب‌های مزمن کمک کرده و از ابتلا به بیماری‌های مزمن پیشگیری میکند. |
مهم‌ترین ویژگی‌های روغن زیتون برای پخت غذا
اگر قصد استفاده از روغن زیتون برای پخت غذا را دارید، بهتر است با انواع این روغن‌ها آشنایی داشته باشید. در واقع با شناخت بهترین مارک روغن زیتون برای پخت و پز میتوانید سلامتی خود را تضمین کنید. با فهم کاربردهای این روغن‌ها در پخت و پز راحت‌تر میتوانید انتخابی مناسب برای غذاهای خود داشته باشید و از فواید آن‌ها بهره‌مند شوید. روغن‌های زیتون در مدل‌های مختلفی در بازار موجود هستند که از جمله آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
روغن زیتون بکر
اولین نوع روغن زیتون برای پخت و پز که طرفداران بسیار زیادی دارد، روغن زیتون‌های بکر هستند. این روغن‌ها نیز بدون حرارت تولید شده‌اند و از هیچ مواد شیمیایی در فرآیند ساخت آن‌ها استفاده نشده است. دقت داشته باشید که روغن زیتون بکر دارای کیفیت کمتری نسبت به روغن فرابکر است و در نتیجه قیمت پایین‌تر و اقتصادی‌تری نیز دارد.
روغن زیتون‌های معمولی
دومین مدل از روغن‌های زیتون روغن‌های معمولی هستند. این روغن‌ها بویی تند و طعمی بسیار تلخ دارند و پس از حرارت دادن طعمی بهتر می‌گیرند. علاوه بر این نقطه دود روغن زیتون معمولی بسیار بالا است. در واقع روغن زیتون‌های معمولی انتخابی مناسب برای پخت و پز محسوب می‌شوند و به هیچ عنوان سلامتی شما را به خطر نمی‌اندازند. در صورتی که قصد کباب کردن یا سرخ کردن غذاها را دارید بهتر است از روغن زیتون خالص که نقطه دود بالایی دارد، استفاده کنید. توصیه می شود قبل از اقدام به تهیه با بهترین روغن زیتون های ایرانی آشنا شوید.
روغن زیتون تصفیه شده
آخرین نوع روغن که قصد معرفی آن را داریم، روغن زیتون‌های تصفیه شده هستند. این روغن‌ها دارای رنگ روشنی هستند و طعمی مناسب دارند. این نوع روغن قیمتی مناسب دارد و تقریباً همگان قادر به خرید آن هستند. شما میتوانید از این روغن در سالاد و غذاهای خود استفاده کنید. این مسئله به علت بالا بودن نقطه دود آن‌ها است. علاوه بر این بهتر است بدانید که بوی این روغن نیز بسیار مناسب و مطبوع محسوب میشود.
مزایای استفاده از روغن زیتون در پخت و پز
حال نوبت به آن رسیده که شما را با فواید مهم استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز آشنا کنیم. این روغن خواص متعددی دارد و باعث سلامتی بیشتر شما میشود. البته باید دقت داشته باشید که روغن مناسب را انتخاب کنید تا از ایجاد ضرر پیشگیری کنید. در ادامه به بررسی مهم‌ترین فواید استفاده از روغن برای پخت و پز و به صورت خوراکی می‌پردازیم:
سلامت قلب و عروق
نخستین و مهم‌ترین خاصیت روغن زیتون، ایجاد سلامت در قلب و عروق است. در واقع چربیهای سالم موجود در این روغن باعث سلامتی قلب شما می‌شوند. چربیهای تک غیراشباع موجود در این روغن به طور مستقیم قلب شما را تحت تأثیر قرار می‌دهند. با مصرف روغن زیتون در غذاهای خود میتوانید از خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی پیشگیری کنید و بدنی سالم‌تر داشته باشید. این چربی‌ها این روغن را به انتخاب مناسبی برای استفاده روزمره تبدیل کرده‌اند. همچنین توصیه می شود در ارتباط با روغن زیتون دلفین ویدئو زیر را مشاهده کنید:
کنترل کلسترول
از دیگر ویژگی خاص روغن زیتون برای پخت غذاها می‌توان به کنترل کلسترول اشاره کرد. در واقع در این روغن می‌توان ترکیبات بسیار مفیدی همچون ویتامین E و پلی فنول را یافت. این ترکیبات می‌توانند از بالا رفتن کلسترول در خون شما پیشگیری کرده و همین مسئله باعث قوی‌تر شدن سیستم ایمنی بدن شما خواهد شد. دقت داشته باشید که کلسترول به طور مستقیم روی سلامت بدن شما تأثیرگذار خواهد بود.با بررسی روغن زیتون برای کلسترول می‌توان پی برد که این محصول یک انتخاب عالی برای کاهش کلسترول بد در بدن است.
مقابله با التهاب
مسئله بعدی که باعث شده بسیاری از افراد از روغن زیتون برای پختن غذا استفاده کنند، خواص ضد التهابی این روغن است. بر اساس پژوهش‌هایی که به تازگی انجام گرفته، این روغن به طور مستقیم روی التهاب بدن تأثیرگذار است و بیماری‌های مزمن را کاهش میدهد. این روغن از ابتلا به این بیماری‌ها نیز پیشگیری خواهد کرد و بدنی سالم‌تر را به شما هدیه میدهد. توصیه می شود در این باره به مطلب زیر از سایت pubmed نیز توجه داشته باشید:
Virgin olive oil contains numerous phenolic compounds that exert potent anti-inflammatory actions. Of interest to this paper is the recently discovered phenolic compound oleocanthal. Oleocanthal is contained in virgin olive oil and possesses similar anti-inflammatory properties to ibuprofen.
“روغن زیتون بکر حاوی ترکیبات فنلی متعددی است که اثرات ضد التهابی قوی دارند. مورد توجه این مقاله ترکیب فنلی اولئوکانتال است که اخیراً کشف شده است. اولئوکانتال در روغن زیتون بکر وجود دارد و دارای خواص ضد التهابی مشابه ایبوپروفن است.”
روغن زیتون در پخت و پز: چه زمانی مناسب است؟
اگر قصد استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز را دارید، بهتر است زمان مناسب برای این کار را بدانید. سعی کنید زمانی از این روغن استفاده کنید که در طعم و کیفیت غذاهای شما تأثیر مثبت بگذارد. اگر می‌خواهید با نحوه استفاده از روغن زیتون در غذا آشنا شوید، بهتر است در ادامه با ما همراه باشید:
- پخت و سرخ کردن: شما میتوانید در زمان پخت و سرخ کردن غذاها از روغن‌های زیتون استفاده کنید. دقت داشته باشید که حرارت شما نباید بیش از 271 درجه سانتی گراد باشد. این روغن می‌تواند ارزش غذایی مواد خوراکی شما را به میزان زیادی افزایش دهد.
- استفاده در سالادها و دسرها: با استفاده از روغن زیتون در انواع سالادها و دسرها به صورت خام و بدون نیاز به حرارت میتوانید طعمی دلپذیر داشته باشید.
- پخت نهایی غذاها: اگر می‌خواهید غذاهایتان طعمی بهتر داشته باشید بهتر است پیش از سرو سالاد یا غذاهای خود مقداری روغن زیتون به آن‌ها بیافزایید.
نکات مهم برای استفاده از روغن زیتون در آشپزی
برای این که متوجه شوید روغن زیتون برای پخت غذا مناسب است یا خیر، بهتر است با نکات مختلف برای تشخیص مقاومت روغن‌ها در مقابل حرارت آشنا شوید. در واقع برای این کار با چندین روش متفاوت مواجه خواهید بود. با استفاده از این روش‌ها میتوانید بهترین روغن را برای پخت و پز بیابید. از جمله این روش‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- دما و نقطه دود: این نقطه نشان دهنده دمایی است که در آن چربی‌ها تجزیه می‌شوند و ایجاد دود می‌کنند. روغن زیتون معمولاً در 210 درجه سانتی گراد دچار تجزیه میشود.
- نگهداری صحیح: سعی کنید روغن زیتون برای پخت و پز را در مکان خشک و خنک نگه دارید و از تماس آن با رطوبت پیشگیری کنید؛ زیرا ممکن است گرما و رطوبت باعث بی‌کیفیت یا فاسد شدن روغن شما شوند.
- محدودیت‌ها و هشدارها: روغن زیتون‌هایی که برای حرارت دیدن در دمای بالا مناسب نیستند، می‌توانند خطرات جدی برای سلامت شما ایجاد کنند. در برخی موارد با حرارت دادن روغن زیتون تاریخ گذشته ممکن است دچار مسمومیت‌های جبران ناپذیر شوید. سعی کنید روغن زیتون را از مراکز معتبر خریداری کنید تا از اصل بودن آن اطمینان داشته باشید و بتوانید بدنی سالم‌تر برای خود و عزیزانتان به ارمغان بیاورید.
مقایسه روغن زیتون با سایر روغن‌ها
حال نوبت به آن رسیده که به مقایسه روغن زیتون با سایر روغن‌ها و مزایا و معایب آن‌ها بپردازیم. در واقع روغن زیتون دارای خصوصیات منحصر به فردی است که آن را به انتخابی مناسب برای پخت و پز تبدیل کرده است. شما میتوانید با شناخت این ویژگی‌ها راحت‌تر برای انتخاب روغن زیتون به عنوان روغنی برای پخت و پز تصمیم‌گیری کنید. در ادامه روغن‌های مختلف را با روغن زیتون مقایسه خواهیم کرد:
مقایسه با روغن‌های نباتی
روغن زیتون دارای ترکیبات بسیار مفیدی نسبت به روغن‌های نباتی است. این محصول از چربیهای تک غیر اشباع همچون اسید اولئیک، اسید لینولئیک و اسید پالمیتیک تشکیل شده است. در نقطه مقابل چربیهای چند غیر اشباع به وفور در روغن‌های نباتی وجود دارند و شما نمی‌توانید از آن‌ها برای پخت و پز در دمای بالا استفاده کنید.
مقایسه با روغن‌های صنعتی
برای این که بدانید روغن زیتون برای پخت و پز مناسب است بهتر است به شما بگوییم روغن‌های صنعتی دارای مقادیر زیادی از اسیدهای چرب چند غیر اشباع هستند و انتخاب مناسبی برای سرخ کردن و استفاده در دمای بالا محسوب نمی‌شوند. البته باید دقت داشته باشید که این روغن‌ها طعمی بد به غذا می‌دهند و به راحتی سلامتی شما را به خطر می‌اندازند. در نقطه مقابل روغن زیتون دارای اثراتی مفید بر سلامتی شما است. همچنین در این باره خوب است که به مطلب زیر از سایت oliveoilaustralia نیز توجه داشته باشید:
Olive oil contains much more monounsaturated (“good”) fats per tablespoon than butter, margarine, and other popular cooking oils. Olive oil is low in saturated fat and does not contain trans fat, which may increase the risk of heart disease.
“روغن زیتون حاوی چربی های تک غیراشباع (“خوب”) بسیار بیشتری در هر قاشق غذاخوری نسبت به کره، مارگارین و سایر روغن های پخت و پز محبوب است. روغن زیتون چربی اشباع کمی دارد و حاوی چربی ترانس که ممکن است خطر بیماری قلبی را افزایش دهد نیست.”
مقایسه با روغن‌های دیگر گیاهی
روغن‌های گیاهی متعددی در بازار موجود است که شما میتوانید در هنگام پخت و پز مورد استفاده قرار دهید؛ اما باید بدانید که ممکن است این روغن‌ها طعمی بد به غذای شما بدهند و قیمتی بالا نیز داشته باشند. روغن زیتون هیچ نوع طعمی به غذا نمی‌افزاید و قیمتی مناسب دارد.
خواص تغذیه‌ای روغن زیتون و تأثیر آن بر رژیم غذایی
حال نوبت به آن رسیده که شما را با مهم‌ترین خواص تغذیه‌ای روغن زیتون آشنا کنیم. این روغن به طور مستقیم روی ارزش غذای شما تأثیر می‌گذارد و طعم آن را بهتر میکند. شما میتوانید با شناخت این خواص راحت‌تر برای استفاده از روغن زیتون در غذاهای خود تصمیم گیری کنید. از جمله مهم‌ترین خاصیت‌های غذایی روغن زیتون می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
ترکیبات غذایی مهم
روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب تک اشباع است. این اسیدها دارای پایداری بسیار بالایی در مقابل حرارت هستند. در واقع باید بدانید که حدود 73 درصد از روغن زیتون از این نوع اسیدهای چرب تولید شده و همین مسئله نیز باعث شده تا این روغن به انتخاب مناسبی برای پخت و پز تبدیل شود. دقت داشته باشید که 11 درصد از روغن زیتون را چربی چند اشباع نشده و 14 درصد آن را چربیهای اشباع شده تشکیل می‌دهند؛ بنابراین می‌توان گفت 87 درصد از این روغن در برابر حرارت مقاومت بسیار بالایی دارد و قابل استفاده برای پخت و پز است.
نقش روغن زیتون در رژیم‌های غذایی متعادل
بسیاری از افراد در رژیم غذایی سالم خود از روغن زیتون برای پخت و پز استفاده می‌کنند. این روغن می‌تواند ارزش تغذیه‌ای غذاهای شما را افزایش دهد و بدنی سالم‌تر برای شما به وجود آورد. دقت داشته باشید که روغن زیتون به علت داشتن خاصیت سیر کنندگی انتخابی مناسب برای رژیم غذایی ورزشکاران محسوب میشود. همچنین در نظر داشته باشید که اگر قصد خرید زیتون باکیفیت و تازه را دارید می توانید به قسمت فروشگاه سایت مراجعه نمایید.
سؤالات متداول روغن زیتون در پخت و پز
چرا روغن زیتون برای پخت و پز مناسب است؟
این روغن دارای چربیهای تک غیر اشباع است و نقطه دود بالایی دارد. به همین علت انتخابی مناسب برای حرارت بالا محسوب میشود.
روغن زیتون تا چه دمایی تجزیه نمیشود؟
شما میتوانید تا دمای 271 درجه سانتی گراد به این روغن حرارت دهید و نگران تجزیه شدن آن نباشید.
در صورتی که روغن زیتون بیش از حد گرم شود، چه خواهد شد؟
در این صورت روغن زیتون خواص مفید خود را از دست میدهد و مواد مضر و سرطان زا تولید میکند.
نتیجه گیری
در این مطلب سعی کردیم شما را با روغن زیتون برای پخت و پز آشنا کنیم. شما میتوانید از انواع روغن زیتون‌های معمولی، بکر و تصفیه شده در دماهای بالا برای سرخ کردن یا پختن غذاها استفاده کنید. این روغن باعث ایجاد سلامتی بیشتر در بدن شما میشود و خواص ضد التهابی متعددی دارد. شما میتوانید روغن‌های زیتون را از صنایع غذایی دلفین خریداری کنید. ما همواره در تلاش هستیم تا بهترین محصولات را در کمترین زمان به دست شما برسانیم.
نظر 21
سلام ببخشید من یه سوالی دارم اگر روغن زیتون توی فر قرار بگیره مشکلی پیش نمیاد؟ منظورم خود روغن زیتون نیست ها منظورم غذاهایی که با روغن زیتون پخته میشه یا مثلا چرب کردن ته ظرف و اینا فرضا آتیش نمی گیره یا اینکه موندن تو اون حرارت برای مدت طولانی باعث نمیشه که خاصیتشو از دست بده؟
من همیشه تو آشپزخونه از روغن زیتون استفاده میکنم، پدرم در اومده تا یه روغن عالی پیدا کنم. واقعا برای پخت و پز روغن زیتون یه چیز دیگه‌س، عطر و طعمش غذا رو خوشمزه‌تر میکنه. راستی شما هم ازش استفاده می‌کنید؟برام مهمه بدونم توی کیک هم خوبه؟
خب من تازگیا روغن زیتون خریدم، ازش استفاده کردم برای سرخ کردن، اولش ترسیدم اما نتیجه عالی بود. میگن روغن زیتون برای قلب خیلی خوبه و خواص زیادی داره. شما چی فکر می‌کنید درباره این حرفا؟میشه بهش اعتماد کرد یا نه؟
واسه بچه‌ها و خودم غذا درست میکنم و اخیرا روغن زیتون رو به رژیممون اضافه کردم. یه هفته‌س دارم استفاده میکنم و حسابی از نتیجه‌اش راضی‌ام. میگن خیلی خاصیت داره، کاش می‌دونستم چطوری میشه بهترین نوعش رو از کجا بگیرم.
راستی روغن زیتون برای پخت و پز خوبه؟توش شنیدم میگن دمای بالا رو تحمل میکنه، میخواستم بدونم این درسته یا نه؟من توی شیرینی‌پزی استفاده نکردم هنوز، کسی امتحان کرده؟
یه مدت کوتاهه که روغن زیتون رو امتحان کردم و دیدم که چقدر غذاهای پختنی رو بهتر میکنه، از اینکه بهترین روغن دنیا رو انتخاب کردم خوشحالم. راستی شما برای سرخ کردن هم استفاده می‌کنید؟
داشتم فکر می‌کردم که میگن روغن زیتون سالم‌ترین روغنه خب راستش میخواستم بدونم توی سوپ‌هم می‌تونم استفاده کنم یا طعمش عوض میشه.کسی تجربه‌ای داره؟ می‌خوام بچه‌هام هم از مزایاش بهره ببرن.
مدتیه توی پخت و پز مدام از روغن زیتون استفاده میکنم و دیدم واسه سلامت خانواده‌ام چقدر مفیده، ولی خب نمیدونم واسه سرخ‌کردن زیادش خوبه یا نه…آخه نمیدونم که چی بگم بهت وقتی روغنای دیگه هم هست،تو چی میگی؟؟
من از وقتی روغن زیتون خریدم، اینقدر تاثیرش روی غذا خوبه که دیگه اصلاً از روغنای دیگه دل نمیکنم. عطرش و خاصیتایی که داره حرف نداره،راستی چجوری میشه بهترین نوعش رو خرید؟چطوری بفهمیم اصل هس یا نه؟
راستی، من یه سوال دارم که روغن زیتون بهتره چه موقع استفاده بشه و روی غذا هم میشه بریزیم.میشه بگید توی چه غذایی بهترین جواب‌رو میده و مثلأ ستاره برنامه وقتی درست میکنم آبروی چی داره کجا بخریمش؟
من روغن زیتون رو همیشه توی غذاهام به کار می‌برم و واقعاً عطر و طعمی که به غذا میده محشره، مخصوصاً برای سالاد! اینجا یه سوال واسم پیش اومده: توی سایتای معروف هم نوشته بودن که وقتی می‌خواهد روغن زیتونی سالم مصرف کنی باید از کجا بخریم؟اون ۳ خاصیتش چیه؟
من روغن زیتون خریدم و میخواستم بپرسم چرا بعضی وقتا تو غذاها مزش خیلی خیلی غلیظ میشه و گاهی اصلاً هیچی حس نمیشه این که واسه پخت و پزه حتی چیکار کردی باهاش میتونی توضیح بدی که چرا اینطوری میشه که من نمی‌فهمم؟
من از روغن زیتون همیشه استفاده میکنم و کلی خاصیت داره ولی یه سوال ذهنمو مشغول کرده، آیا واقعاً برای پخت و پز خوبه؟ چون بعضی‌ها میگن زود دود میکنه و مزه غذا رو عوض میکنه. کسی تجربه‌اشو داره بهم بگه؟
روغن زیتون واسه سلامتی خیلی خوبه، میگن خاصیت آنتی‌اکسیدان داره و کلی هم مفیده. سه ماهه که دارم باهاش غذا درست میکنم ولی همیشه فکر میکنم چرا بوی غذا فرق میکنه؟میشد بیشتر توضیح بدید؟
راستشو بخواهی هروقت روغن زیتون می‌خرم میگم این دیگه همونیه که می‌خوام ولی وسط آشپزی فهمیده‌م که اصلاً خوب نبود! اینقد انتخاب واسه برنداش زیاده که آدم گیج میشه. شما خودتون چجوری بینشون انتخاب می‌کنین؟
وای پدرم دراومده تا بتونم تفاوت بین این برندای روغن زیتون رو بفهمم هر کس یه چیزی میگه اینکه واسه هر نوع پخت و پزی مثل سرخ کردن و سالاد چقدر باید حساس بود یکی میگه بده یکی میگه خوبه چیکار کنم دقیقاً؟
میگن روغن زیتون واسه پوست و مو هم خوبه، ولی توی پخت و پز چیزی که من شنیدم اینه که نباید دماش زیاد بشه. از کجا بفهمم دماش مناسب هست؟راستی روغن زیتون بودار با بی‌بو فرق داره؟
من به نظرم روغن زیتون تو پخت و پز دست‌کمی از یه ابرقهرمان نداره! پر از خاصیته ولی آیا واقعا کسی این سه خاصیت اصلیش رو می‌دونه؟هر بار که استفاده میکنم همیشه حس خوبی می‌گیرم اما ته‌دل من مثل قبل نیست چرا اینطوریه آخه؟
خب منم ازونایی‌ام که شنیدم روغن زیتون فوق‌العاده‌س، ولی واقعا تو روغنای مختلف گیر کردم اینکه یه روغن زیتون خوب رو چطور میشه تشخیص داد؟ داریوش صدبار بهم گفت فرقشونو ببینی ولی گیج شدم، میشه یه کمکی بدی؟
راستی من چند وقت پیش شنیدم که روغن زیتون رو بذاری تو یه ظرف شیشه‌ای میشه، ماندگاریشو بیشتر کرد این درسته؟ اصلاً آیا میشه روغن زیتون مانده رو دوباره استفاده کرد یا باید یه بار مصرف بشه؟اینجاش خیلی برام سوال شده. مرسی اگه جواب بدید
چن نفر بهم گفتن که روغن زیتون تو پخت و پز باعث میشه مواد مغذی بیشتری تو غذا بمونه، واسه همینه که فکر کردم شاید بهتر باشه استفاده‌ش کنم؟تجربه خاصی دارین که بدونم واسه چی هر دفعه دود میکنه؟