انواع روغن زیتون (بکر، فرابکر و …) + بررسی تفاوت هایشان
انواع مختلفی از روغن زیتون وجود دارد که تفاوت هایی با یکدیگر دارند. از انواع روغن زیتون می توان به روغن زیتون بکر و فرابکر اشاره کرد که طعم و عطر تند تری دارند. همچنین روغن زیتون بی بو نیز برای کسانی که از بوی زیتون خوششان نمی آید وجود دارد. همچنین روغن زیتون سبک نیز برای کسانی که دوست دارند روغن زیتونشان به اندازه روغن بکر تند نباشد وجود دارد. علاوه بر این روغن ها روغن های دیگه ای نیز وجود دارد که معمولا مصارف خوراکی ندارند.
| انواع روغن زیتون | توضیحات |
|---|---|
| روغن زیتون فرابکر (Extra virgin olive oil) | بهترین نوع روغن زیتون که از دانه‌های زیتون بدون استفاده از حرارت و مواد شیمیایی استخراج میشود. عطر و طعم تند دارد و برای پخت و پزهای سبک یا چاشنی سالاد مناسب است. |
| روغن زیتون بکر (Virgin olive oil) | تولید مشابه روغن زیتون فرابکر دارد، اما عطر و طعم تندتری دارد و رنگ آن تیره‌تر است. بیشتر در تولید محصولات دیگر استفاده میشود و برای درمان مشکلات گوش مفید است. |
| روغن زیتون تصفیه شده بی بو (Pure/Regular olive oil) | در این نوع روغن زیتون از حرارت‌دهی و مواد شیمیایی استفاده میشود و برای پخت و پزهای سنگین مانند سرخ کردن مناسب است. مقاومت بالایی در برابر دما دارد. |
| روغن زیتون سبک (Light olive oil) | روغن زیتون سبک با میزان کمی روغن بکر تهیه میشود و عطر و طعم کمتری دارد. برای کسانی که به بوی روغن زیتون حساس هستند، مناسب است و می‌توان از آن در پخت و پز استفاده کرد. |
| روغن زیتون لامپانت | این نوع روغن از دانه‌های زیتون فاسد یا کرم‌خورده استخراج میشود و مصرف خوراکی ندارد. بیشتر در مصارف صنعتی مانند روشن کردن چراغ‌های روغنی استفاده میشود. |
| روغن تفاله زیتون (Olive Pomace oil) | این روغن از تفاله‌های زیتون پس از استخراج روغن اولیه به دست می‌آید و معمولاً مصرف خوراکی ندارد، مگر آنکه با روغن زیتون بکر مخلوط شود. قیمت پایین‌تری دارد ولی ارزش غذایی کمی دارد. |
انواع روغن زیتون
روش سنتی تولید روغن زیتون، امروزه در صنایع بزرگ هم مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این روش اصطلاحاً از زیتون عصاره‌گیری میشود. به نحوی که با آسیاب‌های سنگین دانه‌های زیتون را پرس می‌کنند تا روغن آن خارج شود. در این روش چون از حرارت‌دهی یا مواد شیمیایی استفاده نشده، خواص روغن زیتون بیشتر بوده و عطر و طعم بهتری هم دارد.
از دیگر روش‌ها برای تولید روغن زیتون، می‌توان به پرس حرارتی یا استخراج به کمک ترکیبات شیمیایی اشاره کرد. این روش‌ها در تولید صنعتی روغن زیتون کاربرد دارند. تنوع روش‌های تولیدی باعث شده تا خواص روغن زیتون در هرکدام متفاوت باشد. در ادامه درباره انواع روغن زیتون خوراکی و خواص آنها صحبت میکنیم.
روغن زیتون فرابکر (Extra virgin olive oil)
روغن زیتون فرابکر که اصطلاحاً با نام EVOO نیز شناخته میشود، بهترین نوع روغن زیتون بین انواع روغن زیتون خوراکی است. در تولید روغن زیتون فرابکر از دستگاه پرس استفاده میشود. در این روش حرارت‌دهی یا استفاده از مواد شیمیایی در کار نیست. به همین خاطر خواص روغن زیتون تا حد زیادی حفظ خواهد شد. مهم‌ترین مشخصه روغن زیتون فرابکر از همین روش تولیدی آن می‌آید. روغن زیتون‌های EVOO عطر و طعم بیشتری نسبت به روغن‌های تصفیه شده دارند. طعمشان رو به تندی می‌زند و از نظر ظاهری هم رنگی سبز مایل به طلایی خواهند داشت.
از این نوع روغن زیتون می‌توان برای پخت و پزهای سبک یا به‌عنوان چاشنی برای تهیه سالاد و غذاهای ساده استفاده کرد. همچنین در درمان‌های پزشکی و طب سنتی نیز اغلب از روغن زیتون فرابکر استفاده میشود. زیرا بیشترین خواص ممکن را دارد. برای آشنایی بیشتر با این نوع روغن زیتون پیشنهاد میکنیم مقاله “روغن زیتون فرابکر چیست” را بخوانید.
روغن زیتون بکر (virgin olive oil)
روش تولید روغن زیتون بکر هم شبیه روش تولید روغن زیتون فرابکر است؛ روغن زیتون بکر را با پسوند VOO می‌توان شناخت. در بین انواع روغن زیتون، نوع بکر آن کمیاب‌ترین است. از روغن زیتون بکر معمولاً در تولید دیگر فراورده‌های روغن زیتون استفاده می‌کنند. همچنین در تولید انواع دیگر روغن زیتون نیز از روغن VOO استفاده میشود.
درباره تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر باید گفت روغن زیتون بکر نسبت به روغن زیتون فرابکر عطر و طعم تندتری دارد و از نظر ظاهری تیره‌تر است. اگرچه روغن زیتون بکر در بازار کمتر پیدا میشود، اما اگر آن را پیدا کنید، به همان شکل قابل مصرف خواهد بود. به نقل از سایت verjen در رابطه با خواص روغن زیتون بکر:
در مناطقی که روغن زیتون‌های طبیعی مانند روغن بکر، جزء اصلی رژیم غذایی است، غالب مردم زندگی طولانی‌تر و سالم‌تری دارند. خواص این روغن
جالب است بدانید در بین انواع روغن زیتون، روغن زیتون بکر برای گوش مفید است و می تواند باعث درمان بیمای های گوش شود. برای مثال روغن زیتون برای جرم گوش بسیار مؤثر است و می‌تواند به‌خوبی جرم اضافه و جمع‌شده در گوش را نرم کند و از جدارۀ گوش جدا سازد.
روغن زیتون تصفیه شده بی بو (pure/regular olive oil)
آنچه به‌عنوان روغن زیتون بی بو می‌شناسید، درواقع روغن زیتون خالص یا همان معمولی است. در تولید روغن زیتون خالص از گرمادهی و ترکیبات شیمیایی استفاده میشود. پس از اینکه روغن دانه‌های زیتون خارج شد، باید این روغن را یک یا دو مرحله هم تصفیه کرد. این روش تولیدی بیشتر در کارگاه‌های صنعتی کاربرد دارد.
معمولاً پس از استخراج روغن زیتون خالص، آن را با 15 تا 25 درصد روغن زیتون بکر مخلوط می‌کنند. این کار برای افزودن عطر و طعم بهتر به روغن زیتون است. روغن زیتون‌های تصفیه شده در برابر دما مقاومت بالایی دارند. به همین خاطر برای پخت و پزهای سنگین مناسب هستند. همچنین برای کباب کردن، سرخ کردن مواد غذایی و… هم می‌توان از این روغن زیتون استفاده کرد. اغلب روغن زیتون‌های موجود در بازار از نوع روغن زیتون‌های بدون بو هستند. برای تهیه بهترین روغن زیتون ایرانی به فروشگاه دلفین سر بزنید.
روغن زیتون سبک (light olive oil)
روغن زیتون سبک به همان شکلی تولید میشود که روغن زیتون‌های تصفیه شده را تولید می‌کنند. مهم‌ترین تفاوت روغن زیتون سبک، در میزان روغن بکر موجود در آن است. معمولاً در تولید روغن زیتون LOO از 5 تا 10 درصد روغن زیتون بکر استفاده میشود.
روغن زیتون‌های سبک بو و عطر کمتری دارند. در نتیجه اگر نسبت به بو و طعم روغن زیتون حساس هستید، بهتر است به سراغ خرید روغن زیتون سبک بروید. از روغن زیتون سبک نیز می‌توان برای انواع پخت و پزها استفاده کرد.
روغن زیتون لامپانت
از بین انواع روغن زیتون، روغن زیتون لامپانت مصرف خوراکی ندارد. زمانی که دانه‌های زیتون فاسد شده یا کرم خورده می‌شوند، از آنها برای تولید روغن زیتون لامپانت استفاده می‌کنند. در برخی از موارد این نوع از روغن زیتون را پس از تصفیه، برای مصرف خوراکی هم مصرف می‌کنند؛ اما بیشترین استفاده آن در مصارف صنعتی است.
دلیل این سبک از نام‌گذاری هم به کاربرد روغن زیتون لامپانت در قدیم برمی‌گردد. در گذشته از این نوع روغن زیتون برای روشن کردن چراغ‌های روغنی استفاده می‌شد.
روغن تفاله زیتون
روغن تفاله زیتون را اغلب با نام روغن زیتون پومیس (Olive Pomice) هم شناخته میشود. در تولیدات صنعتی زمانی که دانه‌های زیتون تحت فشار حرارتی قرار گرفت یا با استفاده از ترکیبات شیمیایی روغن آن استخراج شد، تفاله‌های زیتون جمع‌آوری شده و برای تولید روغن زیتون پومیس مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای استخراج روغن تفاله زیتون باید از حلال‌های شیمیایی کمک گرفت. این نوع از روغن زیتون معمولاً مصرف خوراکی ندارد؛ اما برخی از تولیدکنندگان آن را پس از تصفیه کامل، با روغن زیتون بکر مخلوط کرده و به بازار عرضه می‌کنند.
روغن زیتون پومیس کمترین ارزش غذایی را در بین انواع روغن زیتون دارد. به همین خاطر توصیه میکنیم به سراغ مصرف آن نروید. مهم‌ترین مشخصه روغن زیتون پومیس قیمت پایین‌تر آن نسبت به دیگر روغن زیتون‌های بازار است.
خواص روغن تفاله زیتون به میزان روغن بکری که با آن مخلوط میشود بستگی دارد. با این حال اما چندان نباید روی خواص آن حساب باز کرد.
روغن زیتون فرابکر یا تصفیه شده، کدام گزینه بهتری است؟
در مقایسه خواص روغن زیتون، بدون شک مصرف روغن زیتون از نوع فرابکر گزینه بهتری است. در تولید روغن زیتون فرابکر از حرارت‌دهی یا ترکیبات شیمیایی استفاده نمی‌شود. در نتیجه روغن زیتون تولیدی بیشترین عصاره دانه‌های زیتون را با خود خواهد داشت. روغن زیتون فرابکر سرشار از مواد آنتی اکسیدانی و ویتامین‌های مفید برای بدن است. به همین خاطر توصیه شده همراه با سالاد یا غذا مصرف شود؛ اما از این نوع روغن زیتون نمی‌توان برای پخت و پزهای سنگین استفاده کرد؛ زیرا مقاومت حرارتی پایینی دارد و خیلی زود می‌سوزد. همچنین همانطور که احتمالا شما هم دیده باشید بسیاری از افراد علاقه مند به مصرف زیتون به همراه غذا هستند. اگر شما هنوز اهل این کار نیستید توصیه میشود تا با فواید مصرف زیتون همراه غذا آشنا شوید.
در نقطه مقابل روغن زیتون تصفیه شده بیشتر برای مصارف روزانه کاربرد دارد. روغن زیتون‌های خالص مقاومت حرارتی بالایی دارند و در برابر حرارت دچار مشکل نمی‌شوند. اگرچه خواص روغن زیتون تصفیه شده نسبت به فرابکر کمتر است، اما همچنان در برابر سایر روغن‌های گیاهی گزینه خوبی برای مصرف خواهد بود. به‌علاوه کاربرد بیشتری هم نسبت به روغن زیتون‌های فرابکر دارد که آن را در اولویت مصرف قرار می‌دهد.
در پایان پیشنهاد می کنیم ویدئوی زیر را درباره انواع روغن زیتون ببینیند:
سخن آخر
در تولید روغن زیتون از روش‌های مختلفی استفاده میشود اعم از پرس مکانیکی، حرارت‌دهی و استفاده از ترکیبات و حلال‌های شیمیایی. این تفاوت در روش‌های تولیدی باعث متفاوت بودن خواص روغن زیتون‌ها میشود. برای مثال، بهترین نوع روغن زیتون بازار، روغن زیتون فرابکر است که بیشترین خواص آنتی‌اکسیدانی را دارد؛ اما به‌خاطر مقاومت حرارتی پایین، برای پخت و پزهای سنگین مناسب نیست. همچنین، روغن زیتون فرابکر عطر و طعم تندی دارد که ممکن است به همه پسند نباشد. بنابراین، برخی افراد ترجیح می‌دهند از روغن زیتون تصفیه شده و بدون بو استفاده کنند که برای آشپزی روزانه مناسب هستند. در صورت داشتن سوال یا نیاز به اطلاعات بیشتر درباره انواع روغن زیتون یا بهترین مارک‌های آن، با ما در اینجا در ارتباط باشید.
سوالات متداول
1- چند نوع روغن زیتون داریم؟
روغن زیتون بکر، فرابکر، روغن زیتون تصفیه شده بی بو، روغن زیتون لایت، لامپانت و روغن تفاله زیتون از انواع روغن زیتون موجود در بازار ایران می باشند.
2- تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر چیست؟
روغن زیتون بکر نسبت به روغن زیتون فرابکر عطر و طعم تندتری دارد و از نظر ظاهری تیره‌تر است و تلخی آن نسبت به فرابکر کمتر است. روغن زیتون بکر در مقایسه با فرابکر خواص کمتری دارد.
نظر 14
سلام وقتون بخیر باشه میخواستم بدونم برای مصلرف پزشکی استفاده از کدوم روغن زیتون بهتره؟
سلام وقت شما هم بخیر مصرف پزشکی منظورتون چی هست؟
سلام من دیابت دارم کدوم روغن زیتون برای من خوبه؟
سلام روغن فرابکر گزینه بهتری هست
من یه مدته تصمیم گرفتم از روغن زیتون فرابکر استفاده کنم و خیلی نتیجه گرفتم طعم غذاهام خیلی خوشمزه‌تر شده ولی یه سوال دارم روغن زیتون معمولی واسه پخت و پزهای سبک هم مناسبه یا باید همیشه فرابکر باشه؟کسی تجربه‌ای داره توضیح بده؟
راستی شنیدم روغن زیتون بکر تو سالاد خیلی خوشمزه‌ست منم رفتم یه شیشه گرفتم مزه‌ش عالیه ولی گوشی دستم نیست بگه این فرابکر با بکر فرقش جز قیمت چیه؟هر کی می‌پرسه نمی‌دونم چی بگم!
من که جدیدا روغن زیتون فرابکر خریدم کیفیتش حرف نداره همه جا می‌گن سالم‌تر و بهتر از بکر و معمولیه. ولی یه چیزی تو ذهنمه،اگه یکی از دوستان اطلاعات بیشتری داره بگه که چرا تفاوت قیمت داره مگه همه زیتون نیستن؟
خب بچه‌ها من که پدرم در اومده تو سوپر پیدا کنم روغن زیتون خوب از اون خبی که گرفتم خیلیم متفاوت نیستن حقیقتا فرابکر بگیریم یا معمولی چون همه جا می‌گن هر دوشون خوبن!!
یارو دلم نمیاد حتی یه قطره‌اش هدر بره تایین روغن زیتون فرابکر گرفتم چون چیزایی که گفتید درباره مزیتاش و تفاوتاش خیلی مفید بود حالا می‌خوام بدونم آیا برای سرخ کردنی هم خوبه یا فقط برای سالاد و چیزای دیگس؟!
من یه سوال دارم شناخت روغن زیتون فرابکر چطور؟ می‌گن رنگش باید یکم سبزتر از روغن‌های معمولی باشه و طعمش تلخیه و ماسرکه حس می‌کنی؟ خلاصه روانی شدم اینقد تفاوت دارن بین اینا لطفا کمک کنید[چگونگی استفاده در انواع غذاها] چجوری بپزم بشه مثلاً درست سعادت!
روغن زیتون فرابکر شنیدید خوبه می‌گن من واقعاً بحثاشون رو خوندم و تجربه‌ام بهتر شده کاشکی یکی بگه برای بدن همونقد موثره؟ چون شنیدم که می‌تونه حتی توی پوست رو هم صاف و لطیف کنه البته من هنوز امتحانش نکردم.
هر کی هر چی بگه روغن زیتون فرابکر چیز بسیار خوبیه من که همیشه تو سالادها ریختم شاید یه خورده قیمتش بیشتره اما ارزششو داره اصلاً مزه سبزیجات تغییرات ویژه‌ای میکنه نمی‌دونم شما هم همین تجربه رو دارید یا نه ولی برام خیلی جالبه
من خودم همیشه روغن زیتون فرابکر مصرف می‌کنم یادم می‌مونه تو برنامه غذایی م محافظت از سلامتی و دوستای منم همه دیگه بهم گفتن که تو برای کیفیت زندگی بهتره فرابکر استفاده کنی حالا واقعاً یه سوال بگم فرقش با بکر چیه؟فرق خیلی چشمگیری هستی نداره؟
راستی روغن زیتون فرابکرو بکر شنیدی دیدم این خوشمزه‌تره می‌گی خب بگو کاری که کنم برگرده نمی‌دونی چطور شد فهمید گفتم خوبه داشتیم هیچی بگی از مزه‌ها قاطی کردم تو بگو سرد و گرمش باعث چی بشه تو نمکاد نمی‌دیم و آدم عجیب و غریبم که هیچی نداری به ذهنت نمیرسه.